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软包装巴氏杀菌线的杀菌和冷却
浏览: 发布日期:2017-09-27
软包装巴氏杀菌线
    软包装巴氏杀菌线属于先包装后杀菌的操作,它主要对液体进行杀菌。杀菌和冷却两步是他最重要的操作,也是延长保质期的关键,下面我们就来具体看一下。
    巴氏杀菌:杀菌的温度和持续时间是关系到牛奶质量和保存期等的重要因求,加热杀菌形式很多,一般牛奶高温短时,巴氏杀菌的温度通常为75 ℃,持续15~20s,或80~85C,0~ 15s。如果巴氏杀菌太强烈,那么该牛奶就有蒸煮味和焦糊味,稀奶油也会产生结块成聚合。
    软包装巴氏杀菌线均质破坏了脂肪球膜并暴漏出出脂肪,与为加热的脱脂奶重新混合后,因缺少防止脂肪酶侵袭的保护膜而易被氧化,因此混合物必须立即进行巴氏杀菌。
    冷却: 乳经杀菌后,就巴氏消求奶、非无菌滋装产品市言,且然绝大部分微生物都己消灭,但是在以后各项操作中切有被污染的可能为了抑制牛乳中细菌的发育,延长保存期,仍需及时进行冷切,通常将乳冷却至4℃左右。而超高温奶、灭菌奶则冷却至20℃以下。
    做好软包装巴氏杀菌线的杀菌、冷却两大步能够大大提高食品的保质期,能够更好的抑制细菌增长。