服务热线0536-6558768
栏目导航
联系我们
服务热线
0536-6558768
地址: 山东省诸城市密州街道刘家村
当前位置:主页 > 新闻中心 > 行业资讯 >
软包装巴氏杀菌线温度的控制
浏览: 发布日期:2017-09-26
软包装巴氏杀菌线
    软包装巴氏杀菌线在杀菌时,要控制温度在一个稳定的值。这个值一般以杀菌时该食品中耐热性最强的细菌为对象。
    当PH值小于等于4.5 时,软包装巴氏杀菌线应考虑耐酸菌败坏的可能,他常以少数耐酸芽孢杆菌(如巴氏固氨梭状芽孢杆菌、酪酸芽孢杆菌)作为杀菌对象菌。在番茄饮料中,可能出现耐热性更强的凝结芽孢杆菌,造成番茄平酸败坏,故对番茄制品的杀菌处理应特别小心。酸性的食品中一般不会出现耐热性更强的细菌,如肉毒杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等。
    当PH 值大于4.5 时,应考虑肉毒杆菌产毒的可能性(肉毒杆菌在PH值4.8 以上、缺氧条件下繁殖并分泌毒素)。因此,凡是低酸性食品都必须接受能杀死肉毒杆菌的杀菌操作规程。由于肉毒杆菌不易获得,且有一定的危险性,软包装巴氏杀菌线常以P.A.3679(生芽孢梭状芽孢杆菌)代替肉毒杆菌,作为杀菌对象菌。
    软包装巴氏杀菌线在杀菌时,选择一个好的温度值,可以将菌类彻底杀死。不同产品他的最高耐热性性不同,杀菌的温度也不同。